Rezepte aus dem Gasthof Auwirt... Auwirtin Margit König

...empfohlen von der Auwirtin Margit König

Immer öfter werde ich von unseren Gästen nach dem Rezept der Speisen  gefragt, die Ihnen soeben serviert wurden. Es freut mich natürlich, dass unsere Gäste die heimische Küche aus Tirol auch zu Hause genießen wollen und erfülle diesen Wunsch gerne.
 
Küche im Gasthof Auwirt
Die Rezepte die ich hier vorstellen möchte, stammen aus einem alten, handgeschriebenen Kochbuch, das meine Großmutter begonnen hat und von meiner Mutter weitergeführt wurde.
Bei der Zubereitung ist die Frische der Produkte besonders wichtig. Deshalb beginnen meine Einkäufe immer zuerst bei den Bauern in unserer Region, mit traditionell geführten Höfen.
   
Kasspatzl, Rezept Gasthof Auwirt
Rezept 1
Kasspatzl
(Spätzle mit Käse und Zwiebel überbacken)
Rezept für 4 Personen
Für die Spätzle:

500g Mehl, 3 Eier, Salz, ca.1/4l Milch zu einem zäh flüssigen Teig verrühren, durch ein Spätzlesieb in ca. 2lt kochendes Salzwasser einrühren, 10min leicht kochen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken.
Wenn möglich eine Gußeisenpfanne nehmen, 100g gehackten Zwiebel in Fett darin anschwitzen, Spätzle dazu mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, ev. noch Butter dazugeben, gut erhitzen, ca 250g grob geriebenen Bergkäse daruntermengen, eine leichte Kruste anbraten, diese mit einem Schaber nach oben drehen und nocheinmal anbraten lassen.
Ca. 50g Zwiebelringe hellbraun anbraten über die fertigen Spätzle streuen , zuletzt frisch geschnittenen Schnittlauch drüberstreuen.

Mein Tipp:
Am besten schmecken die Kasspatzl mit einer Käsemischung aus mildem Bergkäse, würzigem Bierkäse und Räßkäse. Dazu serviert man Blattsalat.
Zanderfilet mit Kürbiskernkruste, Rezept Gasthof Auwirt
Rezept 2
Zanderfilet mit Kürbiskernkruste
Rezept für 4 Personen
8 Zanderfilets à ca. 120 gr.
100 gr. fein geriebene Kürbiskerne mit
50 gr. Mehl vermischen
Die Zanderfilets salzen, pfeffern mit Zitronensaft einreiben, mit der weissen Seite leicht in die
Kürbis-Mehlmischung drücken (Hautseite nach oben).
Mit der Kürbiskernseite nach unten in eine heisse Bratpfanne mit wenig Fett legen ( am besten
eine Teflonbeschichtete Pfanne verwenden),
ca. 10 min.bei mässiger Hitze braten, vorsichtig umdrehen und ein wenig Butter dazugeben.
Es entsteht eine Bratflüssigkeit aus Kürbiskernöl und Butter, diese extra dazu servieren.
Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Reis und Blattsalate.
Schafkäseterrine, Rezept Gasthof Auwirt
Rezept 3
Schafkäseterrine
ca.1/2 kg
200 gr. Schafkäse
1 EL. Creme fraiche
250 gr. Topfen
2 Blatt Gelatine
2 EL. fein gehackten Zwiebel und
1 kleine Knoblauchzehe
Gelatine (einweichen, erwärmen, auskühlen). Zwiebel und Knoblauchzehe anschwitzen
und auskühlen.
Alles im Rührgerät vermischen.
Würzen mit: Petersilie, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und 2 Basilikumblättern.
Form mit Klarsichtfolie auslegen, zudecken und über Nacht kühlen.

Hält sich gut - mehrere Tage.
Kaiserschmarrn, Rezept Gasthof Auwirt
Rezept 4
Kaiserschmarrn
1 Portion
100gr Mehl
1,25 dl Milch 1/8l.
3 Eidotter
3 Eiklar
10 gr. Rosinen in Rum einweichen
Eine Prise Salz
Planzenmargarine für die Pfanne
Vanillezucker und Butter
Milch, Mehl und Salz glatt rühren, danach Dotter dazumengen, den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. In etwas Rum eingeweichte Rosinen dazugeben.
Die Pfanne mit Pflanzenmargarine erhitzen, den Teig eingießen und bei leichter Hitze zugedeckt backen, halbfertig umdrehen mit zwei Gabeln in Stücke reißen, goldgelb fertig backen, etwas Vanillezucker und Butter dazugeben.
Als Beilage serviere man Zwetschgenröster oder Preiselbeermarmelade.

 
Gutes Gelingen wünscht die Auwirtin

Margit König